步骤1、三黄鸡清理干净内膛，放入开水中略烫5分钟后沥干水分。

步骤2、在鸡的表面和内膛都涂抹一些生抽酱油、料酒和糖，并在鸡肚子里塞一些姜片、葱段，在通风处腌至并晾干约2—3小时（主要的目的是给鸡的表皮上色，这样颜色会很均匀）。

步骤3、糯米浸泡4小时；香菇泡发后切方丁；红萝卜切丁；栗子去皮；腊肠切丁；红枣洗净去核。

步骤4、将糯米、香菇、玉米、豌豆、红萝卜和栗子、腊肠混合，加少许水后，上锅蒸熟，拌少盐调味，并晾凉备用。

步骤5、腌好鸡取出内膛里的葱、姜，将蒸好的糯米饭塞入鸡肚里，用牙签封好口。

步骤6、在鸡的表面均匀地涂一层油，然后用锡纸包裹好。

步骤7、在可以入烤箱的容器中撒一层粗盐，放入包好的鸡，再倒入粗盐完全没过鸡，放入烤箱用180度烤约40~至60分钟，关掉烤箱后，让鸡继续留在烤箱里，用盐的余热可以让鸡肉完全烤熟。